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厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度1

一、仓库保管员卫生制度

1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先，易坏

先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及

进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不

同库储存。

5.仓库经常开窗通风，保持干燥。

6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处

理。

8.做好灭鼠、蝇、蜂螂等防虫害工作。

9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品采购卫生制度

1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不

采购。

3.采购食品向供方提质量要求并索取检验证明。

4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

三、食品拣洗加工卫生制度