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2025年餐饮食品安全检测与评价指南

第1章食品安全检测技术基础

1.1检测技术概述

食品安全检测技术是保障食品安全的重要手段，其核心目标是通过科学、规范、系统的检测方法，识别食品中的有害物质、污染物及微生物等，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中的安全。检测技术涵盖物理、化学、生物、微生物等多个领域，采用不同的检测手段和方法，以满足不同食品类别和检测需求。

检测技术的发展经历了从人工检测到自动化检测、从单一检测到多参数综合检测的演变，近年来随着技术进步，检测手段更加精准、高效和智能化。例如，色谱-质谱联用技术（LC-MS）和质谱技术（MS）在食品安全检测中应用广泛，