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2025年餐饮业卫生监督与管理指南

第1章基本原则与法规要求

1.1餐饮业卫生监督的基本原则

餐饮业卫生监督是保障食品安全、维护公众健康的重要手段，其基本原则包括“预防为主、综合治理、标本兼治、以人为本”。监督工作应遵循科学、公正、公开、透明的原则，确保食品安全管理的系统性和规范性。

坚持“源头控制、过程监管、末端治理”的三位一体管理模式，从食品原料采购、加工制作、餐饮服务到餐饮服务单位的全过程进行监督。食品安全是民生大事，卫生监督必须坚持“严字当头、实字托底”，确保食品安全措施落实到位。监督工作应注重风险防控，通过科学的风险评估和预警机制，及时发现和消除食品安全隐患。