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2025年餐饮服务流程与服务质量提升手册

第2章

1.1餐前准备流程

餐前准备是确保餐饮服务高效、安全、高质量运行的基础环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐前准备需在餐厅正式营业前完成，包括食材采购、加工、清洗、储存等环节。根据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务单位应建立完善的食品原料采购、验收、储存、加工等管理制度，确保食品在保质期内安全可食。食材采购需遵循“先进先出”原则，确保食材新鲜、无污染。根据《食品安全法》规定，食品采购应从合法渠道进货，避免使用过期、变质或不符合标准的食材。根据《餐饮服务食品安全操作规范》