2025年餐饮企业食品安全与卫生操作手册.docx

2025年餐饮企业食品安全与卫生操作手册

第1章总则

1.1食品安全法规与标准

依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可证管理办法》等法律法规，餐饮企业需严格遵守国家食品安全标准，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合法定要求。根据《GB7099-2015食品安全国家标准食品中农药残留量》《GB2707-2015食品安全国家标准食品中细菌毒素限量》等标准，对食品原料、成品及半成品进行质量检测，确保其符合安全限量要求。

企业应定期开展食品安全风险评估，结合本企业实际，制定相应的食品安全风险控制措施，确保食品安全风险处于可控范围内。