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2025年餐饮业食品安全操作规范

第1章基本原则与管理要求

1.1食品安全管理体系建立

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是餐饮业保障食品安全的基础，其核心是通过系统化、制度化的方式，实现从原料采购到食品加工、储存、运输、销售的全过程控制。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）要求，餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全责任到人。体系建立应遵循PDCA循环（Plan-Do-Check-Act），即计划、执行、检查、改进。餐饮企业需制定食品安全目标，如“零事故”“零污染”等，并通