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2025年高级餐厅服务员核心试题库及答案

一、服务流程与标准操作

1.客人通过餐厅官方APP预订时备注“需要为85岁祖父安排安静座位，老人行动不便”，服务员需完成哪些具体准备？

答案：①提前标记该预订为“特殊需求”，优先分配离洗手间近、通道无阻碍的安静角落座位；②调整座椅为带扶手的软垫椅，确保承重符合老人需求；③通知传菜组、厨房提前规划上菜路线，避免端盘经过该桌时碰撞；④安排熟悉老年客群服务的服务员负责该桌，提前备好放大镜（若菜单字体小）、温热毛巾（老人手部易冷）；⑤在客人到达前30分钟检查座位周边地面防滑，确认呼叫铃位置便于老人操作。

2.法式套餐服务中，主菜与甜点之间需执行哪些过渡流程？

答案：①撤去主菜餐具：先收餐刀、叉（从客人右侧顺时针收），保留水杯、红酒杯；②更换骨碟：用托盘垫口布托着新骨碟，从客人右侧顺时针更换，注意手指不触碰碟面；③清理台面：用干净口布折叠成三角，轻扫面包屑至托盘（避免使用毛刷扬起碎屑）；④上甜点叉勺：甜点叉（左）、甜点勺（右）距餐盘2cm平行摆放；⑤续水：检查水杯水量，用银壶从客人右侧45°角续至2/3满；⑥询问是否需要咖啡/茶：“为您介绍今日特调的哥伦比亚手冲咖啡或茉莉香片茶，可以现在为您准备吗？”

3.客人用餐中临时要求加订1份限量黑松露烩饭（当日仅余1份），但系统显示已售罄，应如何处理？

答案：①立即至备餐间确认实际库存