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2025年餐饮企业食品安全管理与控制规范

第1章基础管理与制度建设

1.1食品安全管理体系建立

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是餐饮企业确保食品从采购、加工、储存到销售全过程安全的核心保障机制。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮企业应建立符合HACCP（危害分析与关键控制点）原理的管理体系，以预防和控制食品安全风险。体系建立应遵循PDCA（计划-执行-检查-处理）循环，明确各环节的控制点与关键控制措施。例如，采购环节需建立供应商审核机制，确保原料符合国家标准；加工环节需设置温度、时间等关键参数控制点。

体系需覆盖食品从