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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点制作中，发酵面团最适宜的温度范围是（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.28-32℃

D.32-35℃

【参考答案】C

【解析】酵母活性在28-32℃时达到峰值，过高温度会抑制酵母发酵，过低则延长发酵时间。贵州地区冬季可适当增加环境温度辅助发酵。

2、制作包子时，面皮揉制达到三光状态后应进行（）

A.直接蒸制

B.静置醒发15分钟

C.冷藏保存

D.擀平定型

【参考答案】B

【解析】揉制后的面团需静置15-20分钟完成内部气体排出，使面筋网络重新排列，蒸制时口感更松软。冷藏会延缓醒发进程。

3、酥皮点心制作时，面皮与油酥的比例一般为（）

A.1:1

B.1:0.5

C.1:0.8

D.1:1.2

【参考答案】C

【解析】面皮与油酥1:0.8比例可保证酥皮层次分明，贵州传统点心中油酥占比略低于北方，防止油渗漏。

4、烤箱烘烤蛋挞时，正确的预热温度是（）

A.180℃

B.190℃

C.200℃

D.220℃

【参考答案】B

【解析】蛋挞皮在190℃下定型最佳，过高温度易导致表皮焦糊而内馅未熟。贵州高海拔地区可适当提高2