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3食品安全检测与监管手册

第1章基本概念与法律法规

1.1食品安全的基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全不仅包括食品的物理、化学和生物安全性，还涉及食品的标签、包装、储存条件等。

国际上，食品安全被定义为“食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品状态”。2018年世界卫生组织（WHO）发布的《食品安全全球战略》强调，食品安全是保障公众健康的基础性工作，需通过科学管理、技术手段和制度保障实现。食品安全问题可能引发急性或慢性健康风险，