2025年餐饮食品安全控制手册.docx

2025年餐饮食品安全控制手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入。根据《食品安全法》规定，食品安全是保障公众健康的重要前提，是国家食品安全战略的核心内容。

国际上，食品安全问题已成为全球性挑战，世界卫生组织（WHO）发布的《全球食品安全倡议》指出，全球约有1.4亿人因食品污染导致疾病。食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其营养价值、保质期、标签信息等多方面因素。食品安全的保障涉及政府监管、企业自律、消费者参与等多方面力量，是系统性工程。