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2025年餐饮卫生安全管理规范

第1章总则

1.1(目的与依据)

本规范旨在明确2025年餐饮卫生安全管理工作的基本原则、管理要求和操作流程，确保餐饮服务单位在食品安全、卫生条件、人员健康管理等方面达到国家及行业标准。本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定，同时参考国家卫生健康委员会、市场监管总局发布的相关技术标准和行业指南。

本规范适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、饮品店、便利店、餐饮配送中心等。为保障公众健康，本规范要求餐饮服务单位建立完善的食品安全管理体系，落实“预防为主、全员参与、过程控制、持续改进”的管理理念。本规范适用于餐饮服务单位的食品采购、加工、储存、运输、销售等全过程管理，涵盖从原料验收到成品出库的每一个环节。

本规范强调餐饮服务单位应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、责任可究。本规范要求餐饮服务单位定期开展食品安全自查和内部审核，确保食品安全管理制度的有效执行。本规范的实施将有助于提升餐饮行业的整体卫生管理水平，降低食品安全事故风险，保障消费者健康权益。

1.2(适用范围)

本规范适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店、饮品店、便利店、餐饮配送中心等。本规范适用于餐饮服务单位的食品采购、加工、储存、运输、销售等全过程管理，