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2025年餐饮厨房设计与设备操作规范

第1章厨房设计规范

1.1厨房选址与布局

厨房选址应远离居民区、污染源及高温区域，确保通风良好、采光充足，符合《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）要求。厨房应设在建筑的底层或二层，避免高温蒸汽对人员造成伤害，同时便于设备安装与维护。

厨房应设有独立的排风系统，排风量应根据厨房操作种类和面积确定，一般为10-15m3/min，符合《通风工程设计规范》（GB50019-2015）要求。厨房应设有排水系统，排水口应设在地面最低点，排水管应有防堵塞措施，符合《建筑给水排水设计规范》（GB50015-2019）规定。厨房应设有防鼠、防虫措施，设置纱窗、防鼠板、灭蝇灯等设施，符合《食品卫生法》（GB7099-2015）要求。

厨房应设有消防通道，通道宽度应不小于1.5米，配备灭火器、消防栓等设施，符合《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）要求。厨房应设有通风口、排烟口，通风口应设在厨房上方，排烟口应设在厨房下方，符合《建筑通风与空气调节设计规范》（GB50019-2015）要求。厨房应设有独立的厨房操作台、操作间、洗涤区、备餐区、烹饪区、餐厨垃圾处理区等功能分区，符合《餐饮业食品卫生规范》（GB14934-2011）要求。

1.2厨房空间规划与功能分区

厨房应划分为操作区、洗涤区、备餐区、烹饪区、餐厨垃