餐饮厨房卫生与食品安全规范.docx

餐饮厨房卫生与食品安全规范

第1章厨房卫生管理规范

1.1厨房环境清洁标准

厨房环境清洁是保障食品安全和卫生的重要前提，应按照“清洁、整齐、无异味”原则进行日常维护。厨房应定期进行地面、台面、墙面、天花板、通风口、排水沟等部位的清洁，使用专用清洁剂进行消毒处理。

清洁工具应分类存放，避免交叉污染，使用前应进行消毒处理，确保工具使用前后无残留。厨房内应保持干燥，湿度控制在40%~60%之间，避免湿度过高导致食物滋生细菌。厨房应配备足够的通风设施，确保空气流通，避免油烟积聚，减少有害气体对人体的影响。

每日早、中、晚进行三次全面清洁，重点清洁操作台、餐具、厨具、垃圾容器等高频