2025年餐饮食品安全与卫生管理规范手册.docx

2025年餐饮食品安全与卫生管理规范手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害且满足营养需求。国际食品法典委员会（CAC）定义食品安全为“防止食物中毒、食物过敏、食源性疾病等危害人体健康的风险”。

根据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。国家食品安全战略明确提出，食品安全是保障人民健康、维护社会稳定的基石，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。食品安全不仅是食品本身的质量问题，还涉及生产