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2025年餐饮厨房卫生与安全管理规范

第1章厨房卫生与安全管理规范

1.1厨房清洁与消毒标准

厨房清洁与消毒是保障食品安全和环境卫生的重要环节，应按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，定期开展清洁与消毒工作。清洁工作应遵循“清洁、消毒、通风、防尘、防虫”五步法，每日至少两次，重点区域包括操作台、水池、餐厨垃圾容器、通风口等。

消毒应使用食品级消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等，浓度应符合国家卫生标准（如含氯消毒剂浓度不低于500mg/L）。消毒后需用清水彻底冲洗，确保无残留，避免对食品造成污染。厨房地面、墙面、天花板应保持干燥、无积水、无尘埃，定期用吸尘器或