2025年餐饮业食品安全事故调查处理指南.docx

2025年餐饮业食品安全事故调查处理指南

第1章食品安全事故概述

1.1食品安全事故的定义与分类

食品安全事故是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，因食品污染、变质、添加剂滥用或非法添加等导致的对人体健康造成危害或威胁的事件。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全事故可划分为食品污染事故、食品中毒事故、食源性疾病事故、食品腐败变质事故、食品添加剂滥用事故、非法添加事故等类型。据国家食品安全风险评估中心统计，2023年我国食品安全事故中，食品污染事故占比最高，达42.3%，其次为食品中毒事故（25.7%），再其次为食源性疾病事故（18.5%）。

食品安全事故的分类依据主