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餐饮服务规范与食品安全

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是保障食品安全、提升服务质量的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮服务单位需具备合法的营业执照、卫生许可证，并定期进行食品安全自查与风险评估。餐饮服务场所应保持环境整洁，地面、墙面、天花板等设施应定期清洗消毒，确保无尘、无油、无异味。

餐具、厨具、加工设备等应保持清洁，使用前应进行消毒处理，使用后应及时清洗并晾干，避免交叉污染。餐饮服务人员需经过健康检查，取得健康证后方可上岗，定期进行健康检查，确保无传染病等健康问题。餐饮服务过程中应严格执行食品加