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2025年餐饮业厨房设备维护与保养手册

第1章厨房设备基础概述

1.1厨房设备分类与功能

厨房设备主要分为三大类：烹饪设备、清洁设备和辅助设备。烹饪设备包括炉灶、烤箱、蒸柜、煎锅等，主要用于食物的加热、烹饪和加工；清洁设备包括洗碗机、洗菜池、擦锅机等，用于餐具和厨具的清洗与保养；辅助设备包括抽油烟机、排风系统、冷藏设备等，用于空气流通、温度控制和食品储存。根据功能划分，厨房设备还可细分为热能设备、机械加工设备、化学处理设备和自动化设备。热能设备如燃气灶、电烤箱等，通过热能传递完成食物的加热和熟化；机械加工设备如搅拌机、绞肉机等，用于食材的混合、切碎和搅拌；化学处理设备如消毒柜、去味机