2025年餐饮服务卫生与安全操作规范.docx

2025年餐饮服务卫生与安全操作规范

第1章基本卫生要求

1.1厨房卫生管理

厨房应设有独立的清洗操作区、备餐操作区、烹饪操作区和餐食分装区，各区域之间应有物理隔离，防止交叉污染。厨房应配备符合国家标准的洗手设施，包括洗手池、消毒液、纸巾等，并确保洗手设施处于正常使用状态。

厨房应定期进行清洁消毒，每日至少两次，重点清洁地面、墙面、台面、门框、水槽等高频接触表面。厨房内应设置通风系统，确保空气流通，保持室内空气清新，避免因油烟积聚引发健康问题。厨房应配备专职或兼职的卫生管理人员，负责监督和检查卫生状况，确保各项卫生制度落实到位。

厨房内应设置垃圾收集容器，及时清理，防止垃