2026年西式面点师-西式面点师(初级)考试历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年西式面点师-西式面点师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作戚风蛋糕时，面糊搅拌至呈现干性发泡状态，此时应立即倒入模具并送入烤箱。

A.需继续搅拌至完全光滑

B.需静置10分钟定型

C.无需处理直接烘烤

D.需二次发酵

2、制作法棍面团时，正确的水温控制应保持在（）℃，以防止过度发酵。

A.35℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

3、制作可颂面团时，需要经过（）次发酵步骤。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4、使用手工和面时，正确的揉面温度应控制在（）℃以内。

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

5、制作马卡龙时，蛋白打发至呈现（）状态为最佳。

A.干性发泡

B.硬性发泡

C.严密发泡

D.带有鱼眼泡

6、制作千层酥皮时，面皮与油面交替折叠的次数应为（）层。

A.4

B.6

C.8

D.10

7、烤箱预热完成后，放入烤盘的初始温度应（）℃。

A.立即升高至200℃

B.保持180℃烤5分钟后升温

C.直接升高至220℃

D.保持150℃定型

8、制作泡芙时，面糊倒入挤管后，正确的挤制高度应为（）cm。

A.3

B.5

C.8

D.10

9、制作闪电泡芙时，挤制面糊的直径应控制在（）cm。

A