2026年大学大三（茶学）茶饮料工艺学综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学大三（茶学）茶饮料工艺学综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意)

1.茶饮料生产中，对茶叶原料品质影响最大的因素是（）

A.产地B.采摘季节C.品种D.加工工艺

2.以下哪种茶叶不适宜作为茶饮料的原料（）

A.龙井B.普洱C.红茶D.变质茶叶

3.茶饮料澄清工艺中，常用的酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.果胶酶D.纤维素酶

4.茶饮料调配时，为了增加甜味，最常用的甜味剂是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.阿斯巴甜

5.茶饮料杀菌时，最常用的杀菌方式是（）

A.高温瞬时杀菌B.巴氏杀菌C.超高温瞬时杀菌D.煮沸杀菌

6.茶饮料中茶多酚的主要作用是（）

A.抗氧化B.增香C.调味D.调色

7.茶饮料包装材料中，最常用的是（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.易拉罐D.纸盒

8.茶饮料生产中，水质对产品质量影响较大，一般要求水的硬度为（）

A.50-100mg/LB.100-15