食品安全管理与检验规程手册.docx

食品安全管理与检验规程手册

第1章基础知识与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品的营养、卫生和安全。食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括食品在消费过程中的安全性，如重金属、农药残留、微生物污染等。

根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全是“从农田到餐桌”的全过程管理，涵盖食品生产、加工、流通、餐饮服务等各个环节。食品安全标准由国家标准化管理委员会制定，如《GB7098-2015食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等，确保食品中的有害物质不超过安全