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2026年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、鸡胸肉腌制时，常加入的天然去腥成分是（）

A.淀粉

B.白醋

C.葱段

D.猪油

2、炖煮老母鸡时，为使肉质酥软，应选择（）的火候

A.大火煮沸后转中火

B.小火慢炖2小时

C.沸水直接焖煮

D.先焯水后快炒

3、制作糖醋排骨时，糖色炒制温度应控制在（）

A.160℃以下

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4、蒸鱼时，鱼身应（）以保持受热均匀

A.平放

B.侧放

C.翻面

D.切块

5、制作拉条子面时，面团发酵最佳温度是（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

6、炒制非菜盒子时，面皮应（）以增强韧性

A.擀薄

B.擀厚

C.不加醒发

D.擀成圆形

7、处理带鱼时，去鳞和内脏的正确顺序是（）

A.先去鳞后去内脏

B.先去内脏后去鳞

C.同时去除

D.用热水焯后处理

8、制作羊肉泡馍时，馍块应（）以方便食用

A.切成小方块

B.切成厚片

C.整块掰开

D.切成丝状

9、蒸包子的火候控制关键点是（）

A.水量充