2026年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、新疆特色面点包尔萨克的主要原料中不包含以下哪种？（A）小麦粉（B）洋葱（C）蜂蜜（D）葡萄干

A.小麦粉

B.洋葱

C.蜂蜜

D.葡萄干

2、新疆中式面点师制作馕坑饼时，面坯入炉前的关键工序是？（A）刷油（B）撒芝麻（C）二次醒发（D）拍打定型

A.刷油

B.撒芝麻

C.二次醒发

D.拍打定型

3、新疆地区制作萨木萨馅料时，必须添加的天然香料是？（A）八角（B）小茴香（C）花椒（D）桂皮

A.八角

B.小茴香

C.花椒

D.桂皮

4、面点师判定油酥面团成熟度时，正确的判断依据是？（A）面团表面起霜（B）手指按压不粘（C）内部气孔均匀（D）面团温度升高

A.面团表面起霜

B.手指按压不粘

C.内部气孔均匀

D.面团温度升高

5、新疆中式面点师处理酥皮点心时，防止油渗入面皮的关键工序是？（A）烫面（B）开酥（C）二次折叠（D）刷蛋液

A.烫面

B.开酥

C.二次折叠

D.刷蛋液

6、新疆地区制作葡萄干馕时，控制成品酥脆度的核心参数是？（A）烘烤温度（B）发酵时间（C）面坯厚度（D）刷油量

A.烘烤温度

B.发酵时间

C.面坯厚度

D.刷油量

7、新疆中式面点师制作库木提（无油