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食品安全管理体系与质量控制手册

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全标准而建立的系统性管理结构。该体系依据国际标准ISO22000建立，旨在通过科学管理、风险控制和持续改进，保障食品在全生命周期中的安全性和质量。依据ISO22000标准，食品安全管理体系包括食品安全危害识别与评估、控制措施制定、监控与验证、记录控制、内部审核、管理评审等关键环节。该体系不仅适用于食品生产企业，也广泛应用于餐饮、食品加工、食品销售等