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食品安全管理与检验技术手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全的基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保其物理、化学和生物性危害被控制，以保障人体健康和生命安全。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障公众健康，防止食源性疾病的发生；二是维护社会稳定，避免因食品安全问题引发的社会恐慌；三是促进经济发展，提升消费者信心。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有600万人因食物中毒死亡，其中大部分来自发展中国家。食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发群体性事件，如2011年日本“毒奶粉”事件，造成多人死亡及严重健康损害。国际