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食品添加剂应用与质量控制手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，按一定标准添加到食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、着色剂、香料、甜味剂、酸度调节剂、增溶剂、胶体稳定剂、营养强化剂等类别。

食品添加剂是食品工业中不可或缺的组成部分，用于提升食品品质、延长保质期、改善加工过程中的物理化学性质等。根据《中国食品工业年鉴》数据，2022年中国食品添加剂使用