2026年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识梳理难点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识巩固难点

一、食物营养学

1.营养素分类及功能

宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质

碳水化合物：主要功能是提供能量，可以分为：

单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖

多糖：淀粉、糖原、膳食纤维

重点难点：碳水化合物的供能比例、膳食纤维的生理功能（促进肠道蠕动、降血糖、降血脂等）

脂肪：主要功能是储存能量、提供必需脂肪酸、构成细胞膜、维持体温等。

重点难点：必需脂肪酸的种类（亚油酸、α-亚麻酸）、脂肪的分类（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）、反式脂肪酸的危害

蛋白质：主要功能是构成人体组织、维持体内氮平衡、参与多种生理功能。

重点难点：蛋白质的氨基酸分类（必需氨基酸、非必需氨基酸）、蛋白质的消化吸收过程、蛋白质的推荐摄入量

微量营养素：维生素、矿物质

维生素：分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、C）

脂溶性维生素：

维生素A：主要功能是维持视觉、促进生长发育、增强免疫力。

重点难点：维生素A缺乏症的防治

维生素D：主要功能是促进钙、磷吸收。

重点难点：维生素D缺乏症的防治（佝偻病、骨质疏松）

维生素E：主要功能是抗氧化。

重点难点：维生素E缺乏症较为少见，重点掌握其抗氧化作用

维生素K：主要功能是参与凝血。

重点难点：维生素K缺乏症的临床表现

水溶性维生素：

B族维生素：