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食品安全管理与餐饮服务规范手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害，满足营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全需遵循“预防为主、防管结合、综合治理”的原则，确保食品在各个环节符合国家卫生标准。

国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全标准》是全球通用的食品安全技术规范，我国也依据该标准制定相关食品安全标准。食品安全问题可能导致食物中毒、慢性中毒、营养不良等健康风险，严重时甚至危及生命。世界卫生组织（WHO）数据显示，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中约