2025年食品加工生产工艺与质量控制手册.docxVIP

2025年食品加工生产工艺与质量控制手册

第1章食品加工基础理论与设备

1.1食品加工基本原理与流程

食品加工的基本原理主要涉及物理、化学和生物作用，包括粉碎、混合、加热、冷却、干燥、浓缩、过滤、灭菌等过程。这些过程通过物理方法（如剪切、离心、筛分）或化学方法（如酶解、酸碱处理）或生物方法（如发酵、酶促反应）实现食品的加工与品质提升。食品加工流程通常包括原料预处理、原料加工、加工过程控制、产品成型、包装与储存等环节。例如，肉类加工流程可能包括屠宰、分割、清洗、解冻、切片、调味、包装等步骤。

在食品加工中，物理方法常用于物料的粉碎、混合和分离，如使用高速搅拌机、离心机等设备。例如