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食品生产加工与安全手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品生产加工的基本概念

食品生产加工是指通过物理、化学或生物手段，将原材料转化为可供消费的食品的过程。这一过程包括原料的采购、加工、包装、储存、运输等环节，是保障食品安全与品质的重要环节。根据《食品安全法》规定，食品是指为人类提供营养和膳食所需的食品及其制品，包括谷物、豆类、肉类、乳制品、果蔬等。

食品生产加工涉及多个环节，如原料处理、食品添加剂使用、食品加工工艺、食品包装、食品储存与运输等。食品安全是国家食品安全战略的核心内容，是保障公众健康、维护社会稳定的基石。食品生产加工过程中，必须遵循《食品安全国家标准》（GB）等法律法规，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节的安全性。

食品安全风险是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中可能对消费者健康造成危害的风险。食品生产加工企业需建立完善的食品安全管理制度，包括原料控制、加工过程控制、产品检验、不合格品处理等。食品安全不仅是企业责任，也是政府监管的重要内容，涉及多部门协同监管，确保食品从农田到餐桌的全过程安全。

1.2食品安全法规体系

我国食品安全法规体系由《食品安全法》《食品卫生法》《食品添加剂管理办法》《食品安全国家标准》等法律法规构成，形成多层次、多部门协同监管的体系。《食品安全法》是核心法规，规定了食品生产加工的基本原则、食品