2026年最新甜品专业考试题库及答案.docVIP

2026年最新甜品专业考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.使慕斯凝固D.增添色泽

2.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.榴莲

3.马卡龙制作过程中，蛋白打发到什么程度合适（）

A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡D.软发泡

4.巧克力甘纳许中，巧克力与奶油的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.1:2

5.制作焦糖时，糖液加热到（）度左右会变成焦糖色。

A.120B.140C.160D.180

6.泡芙面糊的主要原料不包括（）

A.低筋面粉B.黄油C.鸡蛋D.牛奶

7.以下哪种是法式千层酥的制作方法（）

A.一次折叠法B.二次折叠法C.三次折叠法D.四次折叠法

8.提拉米苏中起到关键调味作用的是（）

A.咖啡B.可可粉C.朗姆酒D.以上都是

9.制作冰淇淋时，加入蛋黄的主要作用是（）

A.增加甜味B.增加奶香味C.使冰淇淋更细腻D.增添色泽

10.以下哪种甜品属于中式甜品（）

A.双皮奶B.芝士蛋糕