营养(初级(士)108)专业知识卫生专业技术资格考试巩固要点精析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识备考要点

一、基础营养学

1.营养素分类及功能

宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质

碳水化合物：主要能量来源，构成身体组织（如核酸）

脂肪：储能、构成细胞膜、保温

蛋白质：构成身体组织、酶、激素、免疫功能

微量营养素：维生素、矿物质

维生素：调节代谢，如A、B、C、D、E、K

矿物质：构成骨骼、调节体液，如钙、铁、锌、硒

其他营养素：水、膳食纤维

2.能量代谢

能量单位：焦耳（J）、千卡（kcal）

能量来源：食物中三大产能营养素（碳水化合物4kcal/g、脂肪9kcal/g、蛋白质4kcal/g）

基础代谢率（BMR）：维持生命最低能