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2026年餐饮管理师考试重点及成本控制策略含答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.餐饮企业成本控制的核心环节是（）。

A.采购管理

B.人员管理

C.菜单设计

D.客户服务

答案：A

2.在餐饮成本构成中，占比最高的是（）。

A.原材料成本

B.人工成本

C.租金成本

D.水电成本

答案：A

3.餐饮企业制定菜单时，应优先考虑（）。

A.市场流行趋势

B.自身原材料供应能力

C.管理人员偏好

D.客户投诉记录

答案：B

4.以下哪种方法不属于标准成本法（）。

A.预算控制

B.实际成本对比

C.成本差异分析

D.持续改进

答案：B

5.餐饮企业中，采购员与厨师长之间的主要矛盾是（）。

A.采购成本与菜品质量

B.采购周期与出餐速度

C.采购数量与库存管理

D.采购价格与供应商关系

答案：A

6.餐饮企业库存管理中，“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.减少库存积压

B.提高库存周转率

C.降低损耗率

D.以上都是

答案：D

7.餐饮企业中，菜单价格制定的主要依据是（）。

A.市场调研

B.成本核算

C.管理层决策

D.客户心理

答案：B

8.餐饮企业成本控制中，“价值工程”的核心是（）。

A.降低采购成本

B.提高产品附加值

C.优化人员配置

D.