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7月食品添加剂测试题+答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.归于动物性稠剂的是（）

A、明胶

B、魔芋胶

C、卡拉胶

D、CM

正确答案：A

答案解析：明胶是一种常见的动物性稠剂，它是从动物的皮、骨等中

提取的蛋白质。魔芋胶、卡拉胶属于植物性稠剂，CM一般指粉甲基纤

维素钠，是一种改性纤维素，通常作为稠剂等使用，它可以通过化学

合成等方法制备，不属于动物性稠剂。

2.判断物质急性毒性的重要指标是（）

A、ADI

B、LD50

C、NOEL

D、最大无作用剂量

正确答案：B

答案解析：LD50即半数致死量，是指能使一群实验动物中毒死亡一半时

所需的剂量，是判断物质急性毒性的重要指标。ADI是每日允许摄入量；

NOEL是未观察到有害作用的剂量；最大无作用剂量是指化学物质在一定

时间内，按一定方式与机体接触，用现代的检测方法和最灵敏的观察指

标不能发现