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2025年餐饮企业卫生标准手册.docx

2025年餐饮企业卫生标准手册

第1章基本卫生要求

1.1员工健康与卫生管理

本章规定了餐饮企业员工健康状况的管理要求，确保员工在上岗前必须经过健康检查，取得健康证明，符合国家卫生健康委员会《食品经营从业人员健康检查及管理规范》（GB29636-2013）的相关规定。员工健康档案应包含个人健康信息、体检记录、职业病史等，定期更新并保存，确保信息真实、完整、有效。

员工应按照规定进行个人卫生管理，如勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣帽，保持个人卫生良好。餐饮场所内应设置员工健康信息公示栏，张贴员工健康检查记录、健康证明等信息，便于员工了解自身健康状况。员工应遵守食品安全卫生规范，不得在工作期间饮酒、吸烟，不得穿戴不洁衣物进入食品加工区域。

员工应定期接受食品安全卫生培训，掌握基本的卫生知识和操作规范，提升食品安全意识和自我防护能力。员工在岗期间应佩戴口罩、帽子、工作服等个人防护用品，确保工作环境整洁、卫生。员工健康状况异常时，应立即暂停上岗，直至恢复健康，并向卫生管理部门报告。

1.2食品安全管理制度

本章规定了餐饮企业食品安全管理制度的基本框架，包括食品安全责任制度、食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理要求。食品安全责任制应明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全责任到人、落实到位。