初制工艺决定普洱茶品质：还原古法制茶流程.pdfVIP

说茶丨初制决定普洱茶品质（还原古法制茶流程）

【导语】

云南得天独厚的自然地理气候条件，孕育了优质的乔木大叶种茶树资源，正所谓好茶需要好

料做，但好料却不一定能做出好茶。

普洱茶是一款纯天然、生态的绿色饮品，近年来，由于普洱茶热的快速升温和市场份额的不

断扩大，为了快速进入市场，有着悠久的传统手工初制工艺已日渐粗放，这就使得普洱

茶的质量得不到保证。这里要说的是普洱茶的前期制作工艺――初制，是优良的初制工艺决

定了普洱茶的品质。

采摘

采摘，茶青以春茶（明前茶）为上品，秋茶（谷花茶）为中品。采茶的时间应在早晨的9～

11点，刚刚晒干叶面上的露珠，茶青经一个晚上的复苏，在没有受到紫外线侵蚀的时

候为最佳。采茶的部位应在新枝的第一叶和第二叶的底部，因为普洱茶在发酵的过程当中，

需要原料的芽头第一叶、第二茶梗丰富的茶物质来综合普洱茶韵。

萎凋

萎凋，采下茶青后，需用宽松的装茶工具，让它自然地去除一部分多余的茶臭及茶单宁，相

反装茶工具过小使采下的茶青过度拥挤，茶叶叶面变黄，茶臭不能充分释放，因此导致茶叶

变酸，回甘减少。采下山的茶青应在一小时之内摊晾开，让茶形成自然萎凋，晾茶时应用竹

席摊晾，此方法可让空气、氧气充分茶青，避免萎凋时的茶青造成自然渥堆。

杀青