食品与健康食品中的危害物课件.ppt

食品与健康食品中的危害物;;食源性疾病;目录;第一章食品的生物污染;第一节食品的细菌污染;一、细菌种类;（二）球菌;二、常见的食品污染菌;3、芽胞杆菌属与芽胞梭菌属：分布较广泛，尤其多见于肉和鱼。嗜中温菌者为多，是罐头食品中常见的腐败菌。;（一）谷物类食品的真菌毒素

可造成药物毒害、肝肾负担家中、耐药菌株形成的危害，呋喃类的代谢物硝基呋喃还是人类的潜在致癌物

此外已发现赭曲霉素具有致畸性，但未发现其具有致癌性。

幼虫能分泌透明质酸酶和蛋白酶，侵入小肠粘膜和粘膜下层，钻入肠壁小静脉或淋巴管，经静脉入肝，再经右心到肺，穿破毛细血管进入肺泡，在此进行第2次和第3次蜕皮，发