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餐饮业食品安全检查清单详细版

这份清单在哪些时候用？

这份清单适用于餐饮企业日常运营中的食品安全管理，具体场景包括：

日常自查：餐饮门店负责人或食品安全管理员每日/每周对后厨及就餐区进行常规检查，及时发觉潜在风险；

监管迎检：配合市场监管部门开展食品安全专项检查或飞行检查，保证符合法规要求；

内部培训：作为新员工入职培训教材，帮助员工掌握食品安全操作规范；

新店筹备：新开餐饮门店在开业前，对照清单逐项排查，保证硬件设施、流程规范达标；

应急复盘：发生食品安全事件后，通过清单排查漏洞，完善防控措施。

如何一步步完成检查？

第一步：检查准备（检查前10分钟）

工具准备：携带纸质版/电子版检查清单、笔、相机（用于记录问题现场）、温度计（测量食材储存温度）、紫外线照度计（检查消毒柜效果）、手电筒（检查卫生死角）。

人员分工：根据门店规模，可由1-2名检查人员共同完成，1人主查操作流程与设施设备，1人主查环境与人员管理，避免遗漏。

资料核对：提前调取近期员工健康证明、食材采购台账、消毒记录、留样记录等，与现场情况核对。

第二步：现场检查（按区域顺序逐项排查）

（1）就餐区与环境设施

从餐厅入口开始，检查地面、墙面、桌面是否清洁无油污、积水；

检查餐具、饮具是否表面光洁无残留，消毒柜内是否干净无异味；

检查通风口、空调滤网是否积尘，排烟罩油污是否清理；

检查卫生间是否无异味、洗手液/干手器是否