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食品添加剂生产与质量控制手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质地及延长保质期等，加入食品中的凡符合安全标准的化学物质或天然物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂分为防腐剂、色素、甜味剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、增溶剂、胶体稳定剂、营养强化剂等类别。

防腐剂主要用于延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，其最大使用量不得超过食品中污染物限量的允许值。色素按来源可分为天然色素（如甜菜红、胡萝卜素）和合成色素（如胭脂红、柠檬黄），其使用需符合GB2760中规定的最大允许使用量。甜味剂如阿斯巴甜、糖精等，其使用量需根据食品类型和用途进行科学配比，避免过量摄入。

增味剂如谷氨酸钠（味精），其使用需符合GB2760中规定的最大使用量，以确保食品安全。增稠剂如明胶、卡拉胶，其使用需根据食品物理性质进行选择，确保食品结构稳定。营养强化剂如维生素C、铁、碘等，其添加量需符合GB2760中规定的最低营养素添加标准。

1.2食品添加剂的法律法规

《中华人民共和国食品安全法》明确规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量及标签标识要求。《食品添加剂使用标准》（GB2760）是食品添加剂使用的主要技术依据，涵盖了各类食品添加剂的使用范围、允许使用量及使用条件