绿色菜及其分类与健康效益分析.pdfVIP

绿色菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量体系生产，并经专门机构认定，允许使

用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类菜的总称。

菜中所含的诸生素都发现与防癌有关。例如绿色菜中富含的维生素可抑制物质，亚硝酸的合成，胡萝卜素是维生素

的前提，维生素是上皮细胞正常分化，防止恶变的重要成分。维生素及维生素的大对维持机体的

免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。

十字花科植物：这类菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜，菜花，油菜等。中医认为性味多

偏凉，清热解毒作用明显。

根茎类菜：如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等。含纤维多，中医称有利隔宽肠、降逆理效。

海藻类植物：如海带、紫菜、昆布等食品。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结功能。

食用菌类：如香菇、草菇、金针菇以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖，促进细胞免疫和干扰素

的生成。中医认为多性平、味甘、有补气、化痰作用，常是扶正与却邪兼而有之。