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2025年食品加工与安全控制手册

第1章食品加工基础与安全原则

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，使其成为可食用产品的一系列过程。食品加工包括原料预处理、原料处理、加工工艺、包装、储存等环节，是食品安全与质量控制的关键环节。根据《食品工业用塑料包装容器》（GB14233.1-2020）标准，食品加工过程中需确保加工设备、环境、人员及物料符合卫生与安全要求。

食品加工的目的是提高食品的营养价值、延长保质期、改善口感与外观，同时避免有害物质的产生。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有30%的食品污染事件源于加工环节，因此食品加工过程中