不同酸值花生油精炼过程中甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量变化.pdfVIP

５４ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ２０２５Ｖｏｌ５０Ｎｏ７

油脂安全ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２５００１７

不同酸值花生油精炼过程中甘油酯组成及３－氯丙醇酯

和缩水甘油酯含量变化

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刘玉兰，孙钦彩，马宇翔，张家枫，宋立里

（１．河南工业大学粮油食品学院，郑州４５０００１；２．山东金胜粮油食品有限公司，山东临沂２７６６００）

摘要：旨在为花生油精炼过程及３－氯丙醇酯（３－ＭＣＰＤＥ）和缩水甘油酯（ＧＥｓ）防控提供理论支

持，对２个不同酸值花生原油进行水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭，探究花生油精炼过程

中质量指标、甘油酯组成、３－ＭＣＰＤＥ和ＧＥｓ含量、甾醇和维生素Ｅ含量的变化情况。结果表明：

酸值（ＫＯＨ）分别为２．９８、１６．５３ｍｇ／ｇ的２个花生原油，脱臭后酸值