原创力文档2026年甜品专业考试题库及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.甜品制作中，哪种糖浆最适合用于制作马卡龙外壳？
A.蔗糖浆
B.枫糖浆
C.糖蜜
D.红糖浆
答案：A
2.制作舒芙蕾时，以下哪种做法有助于减少其塌陷的可能性？
A.高速搅拌蛋黄和糖
B.在搅拌蛋黄和糖时加入面粉
C.在搅拌蛋黄和糖后，慢慢加入热牛奶
D.在烤箱中多次打开门
答案：C
3.以下哪种甜品通常使用吉利丁作为凝固剂？
A.提拉米苏
B.水果挞
C.布丁
D.蛋糕
答案：C
4.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法有助于形成酥脆的外壳？
A.使用高筋面粉
B.在泡芙表面刷蛋
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