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2025年餐饮食品安全监督与检查规范

第1章总则

1.1监督检查范围与对象

本规范适用于各级食品安全监督管理部门对餐饮服务单位的食品安全实施监督检查。监督检查对象包括：餐饮服务许可单位、食品经营单位、食品加工单位、食品销售单位、餐饮配送单位等。

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，监督检查范围涵盖食品原料采购、食品加工操作、食品储存、食品销售、餐饮服务过程等环节。检查对象需满足《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31634-2016）等国家强制性标准要求。检查范围包括但不限于：食品添加剂使用、食品留样、从业人员健康证、食品卫生许可证、设备卫生状况、环境卫生、食品加工过程中的卫生操作规范等。

检查对象需按照《餐饮服务食品安全量化分级管理规范》（GB31020-2014）进行分类管理。检查范围应覆盖所有餐饮服务单位，包括学校、医院、企业食堂、快餐店、火锅店、小吃店、酒吧、咖啡厅等。检查范围应按照《餐饮服务食品安全监督检查工作规范》（GB31021-2014）执行，确保全面覆盖食品安全风险点。

1.2监督检查依据与职责

监督检查依据包括《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务许可管理办法》等法律法规。监督检查职责由食品药品监督管理部门、卫生行政部门、市场监督管理部门等共同承担。

责任分工明确，