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食堂安全生产管理规范

`-组织与责任管理应急与事故处理食堂日常管理食品添加剂管理监管与自我监督食堂安全培训与考核食堂安全文化建设食堂安全制度与执行食堂安全教育与培训目录食品安全追溯与召回食堂环境卫生监测总结与展望

`组织与责任管理

`组织与责任管理01制度遵守食堂须严格遵守所属单位及上级部门的规章制度，接受后勤或相关职能部门的监督、管理和指导02岗位责任制建立岗位责任制与责任追究制，明确各环节安全责任，确保措施落实、责任到人03人员配置配备专职或兼职食品安全卫生监督员及安全员，负责日常安全监督与隐患排查

`卫生许可与人员管理

`卫生许可与人员管理卫生许可1必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并定期接受卫生监督部门的检查准入限制2非食堂工作人员禁止随意进入食品加工间及原料存放间，防止人为破坏或污染培训教育3定期开展从业人员食品卫生知识、职业道德及法制教育培训，提升安全意识和操作规范性

`食品加工与原料管理

`食品加工与原料管理01原料安全食品原料采购需索证索票，确保来源合法、质量合格，禁止使用过期或变质原料02加工规范生熟食品分开存放与处理，避免交叉污染；餐具、工器具严格清洗消毒03留样制度每餐次成品须按规定留样，保存48小时以上并记录留样信息

`设施设备与防火安全

`设施设备与防火安全1设备维护：定期检查燃气灶具、电气设备、冷藏设施等，确保运行正常，防止故障引发事故燃气使用：严格