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2026年养老机构食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，所以其含量相对较高。奶类一般亚硝酸盐含量极低；蔬菜本身可能含有一定量亚硝酸盐，但通常不是最高的；酒类中亚硝酸盐含量也较少。

2.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸的烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，且不额外添加过多油脂，相对更健康。油炸会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量；煎也需要一定量的油；烤的过程中可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

3.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C。食品留样量不少于125克，且要在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，以备查验。

4.餐饮具清洗消毒后应在（）保洁。

A.常温环境

B.清洁的地面

C.专用保洁柜

D.操作台上

答案：C。专用保洁柜能保证餐饮具在清洁、干燥、防尘的环境下保存，避免二次污染。常温环境可能存在灰尘、细菌等；清洁的地面易受污染；操作台上也容易沾染其他物品的污渍和细菌。

5.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食（）

A.豆浆

B