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2025年餐饮服务食品安全检查标准

第1章基础管理规范

1.1食品安全法律法规

根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），餐饮服务提供者必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合食品安全标准。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）是餐饮服务食品安全的核心依据，明确规定了从原料采购到成品上桌的全过程要求。

餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度、操作流程、人员培训等内容进行检查，确保符合法规要求。食品安全法律法规还规定了食品添加剂的使用范围、剂量及标签标识要求，餐饮单位必须严格按照规定使用食品添加剂，避免滥用或误用。食品安全法律法规还强调了食品安全责任追究制度，明确餐饮服务提供者对食品安全负有主体责任，确保食品来源可追溯、过程可控制、结果可检验。

餐饮服务单位应定期开展食品安全法律法规培训，提升从业人员食品安全意识和法律意识，确保从业人员熟知相关法规内容。食品安全法律法规还规定了食品投诉处理机制，餐饮单位应建立食品安全投诉反馈机制，及时处理消费者投诉，保障消费者合法权益。餐饮服务单位应确保所有食品经营行为符合《食品安全法》及配套法规要求，避免因违规操作导致食品安全事故。

1.2食品原料采购与存储

食品原料采购应选择合法、有资质的供应商，确保原料来源可追溯，符合国家食品安全标