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食品安全与操作规范手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保其物理、化学和生物因素不会对人类健康造成危害的状态。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全是保障公众健康的重要基石，涉及从农田到餐桌的全过程管理。

食品安全不仅关乎个体健康，更关系到社会稳定与经济发展。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。食品安全问题可能源于微生物污染、化学残留、有毒添加剂、农药残留、重金属污染等多方面因素。食品安全的实现需要全产业链的协同管理，包括